Габор Хетьей, глава будапештской организации, которая помогла вывести новую разновидность сома после десятилетнего исследования, уверен: новый жареный сом впечатлит любого гурмана!

Его некоммерческая организация Kseris координировала проект SilGen по демонстрации перспектив рыбоводства, также известного как аквакультура. Новый вид сомов, разработанный в результате этой инициативы, способен быстро адаптироваться к различным условиям разведения, стремительно растет и устойчив к болезням.

«Одним из основных результатов проекта стал недавно созданный немецко-венгерский гибридный сом, выведенный из двух превосходных, но не связанных друг с другом линий», - говорит Хетьей.

Аквакультура будет иметь решающее значение для обеспечения достаточного количества продовольствия для растущего населения мира, которое сейчас составляет 8 миллиардов человек, так как океаны и моря уже достигли предела перелова. Как известно, рыба является частью здорового питания, поскольку содержит такие питательные вещества, как омега-3, витамины и минералы.

«Мы убираем рыбу из естественной экоцепочки гораздо быстрее, чем она может размножаться. В то же время спрос на рыбу неуклонно растет», подчеркивает Хетьей.

В рамках проекта SilGen была создана система массового производства пресноводных сомов высшего качества. Инициатива длилась 24 месяца до прошлого года и основывалась на исследованиях, начатых в 2012 году пятью ведущими рыбоводными и исследовательскими компаниями.

Селекционеры начали с выведения наилучшей из возможных одомашненных версий европейского сома. Они нанесли на карту гены рыбы и отметили полезные черты, чтобы улучшить потомство, пока не придумали новую породу, которая получила название проекта. В маркетинге производители нового сома намерены использовать экологический аспект (для разведения требуется меньше химикатов и антибиотиков), довод защиты окружающей среды (вид создан для аквакультуры) и, конечно же, кулинарные качества.

«В то время как сом относительно неизвестен потребителям, его белое мясо и твердая текстура могут сделать его привлекательной альтернативой треске, лососю и тунцу. Если жареный сом приготовлен правильно со специями – это одна из вкуснейших рыб в мире», - говорит Хетьей.

Как и по многим другим видам первыми, кто завёз в Европу клария, были голландцы. В 1976 году впервые завезли взрослых особей и начали формировать маточное стадо, основу которых составляли 40 диких особей из Центрально-Африканской Республики. Позднее к ним добавили производителей из Израиля и Южной Африки, из спаривания которых пошла «голландская линия». С 1985 года началось коммерческое выращивание в RAS.

При интенсивном выращивании темпы роста клариаса составляют в среднем 1,7 % в день и достигают за 140-150 дней товарного веса 1,3 – 1,5 кг. У хороших предприятий затраты корма на 1 килограмм прироста (кормовой коэффициент, КК) были довольно низкие – 0,85. Процент выживания за этот период - не менее 85%.

В Германии попытки производства клария в аквакультуре начались в 90-е годы. После первых неудачных попыток, с началом нового миллениума производство начало интенсивно развиваться, при этом ключевую роль сыграло предприятие PAL Anlagrnbau из Абстхагена (Мекленбург-Предпомерания). Позитивно сказались на развитии данного направления финансовая поддержка ЕС в раках ЕFF-фонда, а с 2014 ЕМFF-программы в области рыболовной политики, дотации в связи с законом по возобновляемой энергии. По данным Федерального ведомства по статистике в 2016 году в Германии было уже 10 предприятий, которые произвели вместе 1100 тонн товарного клария.

Благодаря гормональному стимулированию производителей, удалось достичь в аквакультуре качественного улучшения посадочного материала. В связи с этим с 2005 по 2017 год глобальное производство клариевого сома увеличилось в 10 раз, прирастая каждый год на 1 миллион тонн. В практике воспроизводства применяются различные гормональные препараты, среди которых Ovaprim, дезоксикортикостерон (DOCA), хорионический гонадотропин (HGG), а также гипофизы от зрелых видов сомов, карпов, нильской тиляпии, а иногда даже лягушек.

Значительную долю посадочного материала производят инкубаторы с системой RAS в Нигерии. Там процент выживаемости доходит до 75%, хотя молодь содержится при высоких плотностях посадки, от 5000 до 15000 шт. на куб.м. Однако, по своим ценам – 0,15 и 0,25 USD за шт (в зависимости от размеров и объёма партии) этот посадочный материал для многих фермеров является слишком дорогим. В Германии поставщиком сомового посадочного материала является рыбоводное хозяйство в Абстхагене. В Австрии – ферма Hochschwimmer & Partner в Siegles. Тем не менее, самым крупным производителем посадочного материала клария в Европе является голландская фирма Fleuren & Nooijen, которая ежегодно производит более 2 миллионов “Catvis”- или “Meerval”-молоди. О них знают не только в голландских фермах, но и в Украине, Коста Рике. У них покупают даже такие классические страны-производители, как Нигерия и Израиль.

Далее в статье говорится, что африканские сомы являются крепкими, выносливыми, болезни появляются крайне редко. Тем не менее приводится ряд примеров, когда они могут наступить. Довольно подробно перечислены возможные заболевания и способы борьбы с ними.

Наиболее стойкими к заболеваниям являются гибриды. Они объединяют преимущества отдельных видов сомов. Наибольший успех в гибридизации сомов достигнут в Юго-Восточной Азии. Там, в 1988 в Таиланде удалось скрестить Clarias garipinus c отечественным Clarias macrocephalus. Этот гибрид перенял быстрый темп роста, устойчивость к болезням от гарипинуса и великолепный вкус от макроцефалуса. Клариас считается очень «гибридизированным» и даже переходит границы своего рода. В некоторых странах отдают предпочтение «Гетероклариусу» - межродовому переходу от самок Hetebranchus-longifilis к самцам Clarias garipinus.

В Голландии гетероклариус в 2006 году был допущен к производству официальными инстанциями под названием «Claresse». Кларессе вылавливается для переработки весом 1-1,4 кг и преимущественно филетированным поставляется в Германию, Голландию, Бельгию, Швейцарию и Францию. Сразу после миллениума целый фурор вызвал новый гибрид «Меландер», произведённый немецким предпринимателем Гансом Раабом на собственном предприятии в Швейцарии. К сожалению, данное предприятие вынуждено было закрыться, в связи с применением методов убоя рыбы, запрещённых в Швейцарии.

В очередной статье данного журнала сообщается об опыте выращивания клариаса на предприятии трёх братьев Померенов в местечке Люхов, недалеко от Альткален, между Штральзундом и Мюрицем, в земле Мекленбург-Предпомерания. Предприятие открылось в 2008 г и включает закольцованный круг “5D”: производство, переработка африканских сомов, пашня, свиноводство и биогазовая установка. УЗВ братьев Померенов устроено по голландскому типу и включает три отдельных модуля с 50 бассейнами с общим объёмом 225 куб.м воды. Этого объёма достаточно, чтобы ежегодно производить по 230-250 тонн сомов. УЗВ размещено в здании, размером 25 х 40 м. Посадочный материал весом 10-12 г поступает на предприятие каждую неделю, размещается в мальковом модуле и доращивается там до 180 г. Затем подрощенная молодь переносится в 2 других модуля для дальнейшего откорма, где его плотность посадки составляет вначале 150-170 кг на куб.м., а перед обловом 350 кг на куб.м. Процесс доращивания длится 150 суток и состоит из 2,5 производственных цикла.

После запуска цеха переработки, братьям Померенам стало очевидно, что для полной загрузки цеха выращиваемого объёма в 250 тонн недостаточно. Поэтому, к уже существующей УЗВ был пристоен ещё один «близцец». Таким образом производство клариуса в Люхове удвоилось и составляет ежегодно 450-500 тонн.

В декабре 2018 г опубликована статья об инкубации и выращивании посадочного материала. В ней сообщается, что гонады самок Клариауса гарипинуса созревают сезонно, что тесно связано с наступлением дождей, изменением температуры воды и удлинением светового дня. Однако, при температуре выше 22 градуса С, целый год в яичниках находится определённое число яйцеклеток в стадии «предварительного созревания». Величина яйцеклеток возрастает по мере роста самок. Среднее количество икринок на грамм веса у больших самок меньше, чем у малых. В среднем плодовитость самок составляет примерно 500 икринок на грамм веса тела. В течение года гонадосоматический индекс (GSI) изменяется и соответствует процентному соотношению доли половых органов (яичников, яиц) от веса тела рыб и составляет 5 – 15%. Ко времени наивысшего созревания может быть и 20%. В отличие от самок половозрелые самцы имеют способную к оплодотворению сперму в течение всего года, однако величина яиц и их степень созревания у одногодичных самцов очень сильно отличаются. В общем, мужские половые органы уже полностью развиты, если сом достигает веса примерно 200 г.

В статье подробно описаны все 6 стадий развития онтогенеза.

Акт ухаживания, спаривания и оплодотворения проходит в большинстве ночью на мелководье рек и озёр. Во время спаривания самцы охватывают в подковообразной форме тело самки и удерживает эту позицию, под названием «Амплексус», в течение нескольких секунд. Этот ритуальный рефлекс сцепления служит сигналом для синхронного выделения в воду икры и спермы. В момент икрометания самка часто переворачивается на спину. Выделенная порция икры и спермы ударами хвоста самки разбрасывается по наибольшей площади. После данного процесса пара лежит короткое время без движения на дне до тех пор, пока не начнётся очередной акт. По сравнению с другими видами сомов клариас не нуждается в дальнейшей заботе о своём выклеве. Единственная мера заботы производителей заключается в выборе приспособленного для этого участка.

В некоторых африканских странах отказываются от использования гормонов созревания и стимулируют процессы, которые наступают во время дождей и вызывают спаривание и икрометание. Для этого наполняют водой небольшие пруды, размером примерно 20м х 20м, с уровнем воды 25 см, запускают в них 6 зрелых самок и 4 самца. Через некоторое время поднимают уровень воды до 50-60 см, что уже в следующую ночь вызывает икрометание. Этот метод - дешёвый, но выводок от него небольшой. Через 6-8 недель остаётся не более чем 1-2 рыбёшки на кв. метр площади.

В европейских странах, однако, используются «искусственные» методы инкубации, с применением ноу-хау и современного технического оборудования. В лучших инкубаторах нужно всего лишь 5 оплодотворённых икринок, чтобы через месяц-два получить одного 8-ми граммового малька. В менее успешных рыбопитомниках для такого результата тратится примерно 200 икринок. В качестве оборудования используют бассейны из искусственного материала, отстойники, биофильтры («Био-Башни»), УФ-стерилизаторы и циркулярные насосы. В таких системах подращивают сомовых личинок до 0,5-1,0 г/шт, а затем продают для дальнейшего доращивания другим предприятиям.

Для получения качественного посадочного материала необходим отбор годных для этого производителей, которые должны быть не очень молодыми и не очень старыми. Их количество зависит от квот и потребностей предприятий в посадочном материале. Теоретически можно использовать производителей 8 раз в году. Но практически редко кто использует их более чем 2 раза в год. Иначе они быстро иссякают и теряют свои репродуктивные качества. Поскольку самцов для получения спермы, как правило, убивают, спрос на них обычно выше, чем на самок. У молодых самцов - малопроизводительная сперма, у больших, старше 5 лет, - концентрация семенных клеток сильно сокращается. Чтобы получить сперму, самцов можно оперировать. Тогда их можно использовать до 4х раз. Однако этот метод применяется редко, поскольку он занимает много времени и требует особой квалификации персонала. Концентрация спермиев хороших самцов составляет более 1 миллиона на миллилитр семенной жидкости.

Время развития от оплодотворения до выклева желточного мешка личинки зависит от температуры воды и длится в нормальных инкубаторах не более одних суток. В течение 2х-3х суток личинки всасывают запасы своих желточных мешков. Образование кишечника на этом завершается и личинки переходят на экзогенное питание, изменяя при этом свою цветность из прозрачно-зелёного в нежно-коричневый. Несмотря на то, что промышленный стартовый корм настолько хорош, что его можно сразу вскармливать личинкам клария, на практике в большинстве применяют вначале живой зоопланктон, науплии артемии и др. Параллельно к живым науплиям вскармливается сухой комбикорм, чтобы личинки привыкали к его вкусу и запаху. Примерно через месяц подаётся только сухой корм. Готовность к его восприятию распознают по объёму и цвету животиков. Они должны быть круглые и жёлто-оранжевые. Поскольку африканские сомы активны в сумерках и ночью, то и комбикорм должен подаваться, в основном, в темноте.

Чтобы приглушить появляющийся каннибализм, личинки и молодь нужно регулярно сортировать. От этого зависит качество посадочного материала. Основные потери от каннибализма происходят именно в начальной стадии. Примерно через месяц малёк клария достигает веса 5-7 грамм и может поставляться на промышленные предприятия для дальнейшего откорма.

В статье «Методы выращивания клариаса на фермах» за январь 2019 г указывается, что основными факторами, влияющими на рост рыб, почти всегда являются содержание кислорода и температура воды. У африканского сома содержание О₂ имеет большое значение только в личиночной фазе. Фирма “European Fish Farming Guide” считает содержание кислорода на уровне 3 мл/л вполне достаточным. Оптимальная температура выращивания клария по мнению этой фирмы лежит в пределах 25 – 27⁰С. В УЗВ держат, как правило, 28⁰С, поскольку при такой температуре он показывает лучшие темпы роста.

Скорость потока воды в УЗВ может составлять от 2 до 10 литров в секунду. Благодаря такой простой технологии, бассейны можно зарыблять с высокой плотностью (80 – 200 шт. мальков клариаса на кв.м.) и довольно часто получать ежегодно более 1000 кг/м².

В бассейнах RAS вода меняется 1-2 раза в час, проходит через механические фильтры, удаляющие твёрдые субстанции (рыбные экскременты, остатки корма), очищается биологически (ядовитые азотистые соединения преобразуются в нитриты и нитраты), освобождается от СО₂ и других газов и насыщается свежим кислородом. Иногда воду обрабатывают ещё УФ-излучением или озоном. УЗВ располагаются обычно в термо- изолированных помещениях, чтобы предотвратить потерю тепла и сэкономить расходы на отопление. На заключительном этапе выращивания количество рыбы в бассейнах может составлять 350 кг/м³ и занимать 1/3 их объёма. Сомы, стеснённые в узком пространстве, спокойно переносят такие плотности посадки. Стресс вызывают скорее малые плотности содержания, при которых сомы ожесточённо борются за свою территорию.

В статье приводится схема производственной связи между отдельными видами деятельности на предприятии братьев Померенов в местечке Альткален (Мекленбург-Предпомерания) в виде закольцованной сети: поставка молоди, выращивание сома, переработка продукции, биогазовая установка, свиноферма, лагуна, поле. В засуху воды из лагуны достаточно для орошения всех сельхозугодий предприятия. Часть сельхоз продукции, фекалии из свинофермы и рыбоводный отстой идут на биогазовую установку, а тепло от неё поступает назад на рыбо- и свиноферму и используется для выработки и потребления электричества на всём хозяйстве.

Вполне понятно, что самочувствие рыб зависит от кормового коэффициента применяемых комбикормов. В среднем нужно только 1,30-1,35 кг корма, чтобы получить вес в 1,5 кг/шт. Лучшие предприятия достигают уровень КК – 0,8. Предприятия, занимающиеся выращиванием клария профессионально, используют в основном гранулированный комбикорм, который хорошо дозируется и меньше загрязняет воду. Гранулированные комбикорма с долей протеина лишь 28-35% содержат прежде всего растительное сырьё, например, шелуху семян какао, отходы пивоварен или муку из шелухи кофейных зёрен. Содержание животного белка, прежде всего из крови, оперения или костей в них очень незначительно. В дополнение к комбикормам некоторые предприятия вскармливают сомам личинок, термитов, дождевых червей и остатков пищи, собранной у местного населения за небольшие деньги.

Лучший прирост и низкий КК при откорме клариаса дают корма, содержащие от 35% до 42% сырого протеина с минимум 1200 кДж (примерно 287 Ккал) на 100 г корма. При производстве посадочного материала применяют комбикорм с более высоким содержанием сырого протеина - 45%, содержащий главным образом рыбную муку, обогащённую аминокислотами и витаминами.

В данной статье рекомендуется комбинировать производство африканских сомов с аквапоникой – выращиванием на воде УЗВ растительной продукции, например, огурцов, помидоров, салатов или кулинарных трав. И ещё, якобы, аквапоника улучшает самочувствие сомов. В аквапонной установке число сомов, с сильно повреждённой кожей, плавниками и усами, по сравнению с контрольной УЗВ, было значительно ниже.

В издании «Fischmagazin» за февраль 2019 опубликована статья на тему «Облов и переработка» африканского сома. К сожалению, в данной статье содержится мало информации, которую можно было бы применить в практике отечественного самоводства. В статье описываются, в основном, методы облова клария в латиноамериканских и африканских странах. Там также перед обловом выдерживают сомов без корма 1-2 дня с небольшим снижением температуры (примерно 20⁰С) в чистой проточной воде, чтобы избежать ухудшения вкуса.

Целых пять страниц посвящено методам умерщвления клариаса. Приводятся примеры использования для этого ледяной волы, осколков льда (метод гипотермии), углекислого газа, электрического тока, колотушки по голове, прокола в область головного мозга, гвоздичного масла и даже обтирания тела сома солью, что через несколько минут приводит к смерти. Однако, ни один из этих методов не признан в качестве самого надёжного. В одном из исследований ветеринарного училища в Ганновере было установлено, что отключение сознания у клария проявляется лишь при применении тока силою в 1,5 ампер на кв. дециметр тела (напряжение 300 вольт). Однако даже после такого электрического воздействия сом остаётся без чувств только в течение не более 2х минут. При обработке большой партии этого недостаточно, чтобы можно было бы переработать всю партию сомов, находящихся в отключке. Указано также, что при использовании электричества только 9 из 10 сомов перед разделкой бывают без чувств. С применением ледяной воды асфикция наступает только через 5-15 минут, что не отвечает требованиям EFSA, согласно которым потеря сознания должна наступать уже через 1 секунду. При гипотермии с попаданием сомов в тёплую воду (промывка перед переработкой) все они от асфикции снова отходят. Однако, по мнению исследователей, несмотря на недостатки метода гипотермии, он используется в практике наиболее чаще.

В номере 3/2019 FischMagazin, размещена статья «Продукты из клария», посвящённая, в основном, характеристике изделиям из клария. Красноватое мускулистое мясо африканского сома – нежное, относительно прочное, без костей, содержит немного жира, в т.ч. полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, особо ценные для питания. Мясо имеет мягкий вкус, характерный только этого вида, но тонкий и ни в коем случае не рыбный. Он в какой-то степени напоминает вкус ореха. По причине своих «нейтральных характеристик», данный сом подходит для изготовления многочисленных продуктов, как традиционных, так и в современном стиле.

Мясо клария не распадается даже при сильном нагреве. Его можно тушить, пропаривать, саутировать. Оно выдерживает высокие температуры на гриле, жаровне или во фритюрнице.

Вкусно как жареное, так и копчёное. При сильном накаливании не издаёт неприятного рыбного запаха.

В Европе мясо африканского сома всё больше пользуется спросом в виде свежего или замороженного филе, из которого в домашних условиях можно быстро приготовить свежие продукты для домашнего стола.

В тексте приводится сравнительная таблица с характеристиками мяса клария из дикой природы и аквакультурного:

Вырезка филе, % Аквакультурного: самцы -42,73, самки – 46,86

Дикого: самцы – 49, 86, самки - 51,11

Влажность тела, % Аквакультурного : 72,80

Дикого: 75,01

Содержание протеина, % Аквакультурного: 30,86

Дикого: 30,98

Другие общие характеристики, из расчёта на 100 г веса:

Белок – 19,3 г

Жир – 5,8 г

Полиненасыщенные жирные кислоты – 3,8 г

в том числе жирные кислоты Омега-3 -1,0 г

Энергетическая ценность -543 kj

-129 kcal

Из мяса клария фирма Sywan производит также консервы:

- Рыбные рулетики африканского сома в масле

- Рыбное филе африканского сома в пикантном томатном чили-соусе

-Рыбные кусочки африканского сома с азиатскими кисло-сладкими овощами

-Рыбная солянка из африканского сома.

Замыкает серию публикаций об африканском соме в журнале «ФишМагазин», издании 4/2019, статья: «Развитие маркетинга и перспективы»

Несмотря на то, что кларий во всём мире играет важную социально-экономическую роль, до сих пор для него не существует международного рынка. За исключением внутренней торговли между производителями сома и сети розничной торговли в Германии, продукция клариаса не переходит границы государств. Отдельные производители из африканских государств хотели бы экспортировать своих сомов, однако строгие требования ЕС делают это невозможным.

На африканском континенте торговля как живым сомом, так и продукцией из него, завоёвывает всё больше места на рынке. Производителям она удаётся легко уже потому, что кларий, как кулинарная рыба, широко известен. В Европе степень его известности намного меньше, что существенно затрудняет сбыт. Большинство торговых сетей даже не пробовали клария, хотя он довольно часто предлагается на продажу. Сами производители клария делают очень мало, чтобы их продукты были известны. Однако понятно, что для целенаправленных PR-кампаний у производителей нет средств. С другой стороны, им следовало бы объединяться и действовать в развитии маркетинга своего продукта сообща.

Наряду с качеством продукции в маркетинге большую роль играет региональная обособленность. Название «африканский сом» или «кларий» на рынках встречается редко. Чаще всего в этом плане несколько фантазируют и представляют продукт на рынке в зависимости от места производства: «Франковский сом», «Зиглесский сом» «Зуковер сом» «Благородный сом из Полесья». Другие придумывают такие названия, как «Клара» или «Гарри», руководствуясь видовым латинским названием «гарипинус». Помогает ли это повысить его спрос в самом деле, довольно сомнительно. Как можно распознать один и тот же продукт при такой поименной путанице? Даже если на рыбном прилавке продукт обозначается только как «сом», то это провоцирует путаницу с европейским сомом. И рестораны тоже позаимствовали это «двойное» название, позиционируя у себя в меню африканского сома. Как могут гости знать, какую рыбу они едят?

Поучительный пример, как неправильно действовать в производстве и сбыте сомовой продукции, предоставляет недавняя история с производством клария в Южной Африке. Там многие предприниматели одновременно инвестировали в дорогие УЗВ и начали производство, не изучив прежде ситуацию на рынке. В конкуренции с достаточно дешёвым кларием из открытых водоёмов, УЗВ-сомы оказались почти непродаваемые. Были, конечно, за рубежом покупатели, которые готовы были брать рыбу, но в количестве, не менее 1000 тонн в месяц, что значительно больше, чем тогда выращивали все производители сома вместе.

Один из возможных путей решения данной проблемы могло бы быть создание товарищества производителей, по образу, как оно было начато в своё время с производителями рыбной продукции на севере и в центре Германии. Для производителей сома в Германии есть в этом плане все предпосылки: централизованное производство посадочного материала, привязка клариевых УЗВ к производителям биогаза, применение однотипных комбикормов и условий выращивания, что в итоге делает всю продукцию также одинакового качества. Имея в таком товариществе большое количество продукции, можно обслуживать большее количество клиентов и достигать лучшей позиции в переговорах по ценообразованию. Такой подход требует, однако, инициативы и дисциплины от всех участников товарищества.

П. Аксиментье

2) Оплодотворение икры

• Полученную икру от каждой самки отдельно следует разделить на порции по 200 – 300 г и добавить 2 – 3 мл. молок, полученных от 2 – 3 самцов.
• Для активизации оплодотворения добавляется вода, перемешиваем в течение 3 – 5 минут. Икру необходимо обесклеить.
• После оплодотворения промыть икру в растворе танина (7 – 10 г / 10 л воды) в течение 20 – 30 секунд для обесклеивания.

3) Инкубация икры

Обесклеенная икра инкубируется в аппаратах Вейса или в лотках на рамках, обшитых сеткой с ячейками по 0.5 мм.
• Необходимо располагать икру тонким слоем.
• Выклев личинки происходит при температуре 25 – 27 градусов через 23 – 27 часов.
• Расход воды в аппаратах Вейса 2 – 3 л/минуту.
• Расход воды в лотках 5 – 10 л/минуту.

4) Выдерживание личинок до рассасывания желточного мешка

• Происходит в круглых бассейнах или лотках.
• После двух суток содержания личинку необходимо переместить лотки.
• В этот период личинок содержат в темноте.
• Очистка: на второй-третий день после рассасывания у рыбы желточного мешка следует убрать со дна заплесневевшую икру.
• Признаком рассасывания желточного мешка является активное движение личинок.

5) Выращивание личинок (1 этап)

• 1 этап выращивания личинок продолжается 2 – 3 недели, к моменту перехода рыб на дыхание атмосферным кислородом, вес ( 400 - 500 мг).
• Плотность посадки: 50 – 150 штук/литр.
• Расход воды – уровень кислорода (50 –70 % насыщенности).
• Обмен воды в бассейне 1-2 раза/час.
• Бассейны или лотки объемом до 1000 л, глубиной 50 – 60 см.
• Условия освещения – полумрак.

Питание личинок
• первые 2 – 4 дня кормление живой, декапсулированной артемией или трубочником (Tubifex), после 4 – 5 дней можно постепенно переходить к кормлению сухими стартовыми кормами;
• сухие корма должны содержать не менее 50- 55 % белка и не более 14 % жира;
• после двух недель выращивания следует плотность посадки рыбы до 20 – 50 штук/л;
• дневной рацион корма должен составлять 12 – 15% биомассы рыб;
• кормление рыб возможно ручным или автоматическим (автоматическая кормушка) способом.

Особенность личинок африканского сома
Каннибализм — частое явление у африканского сома, проявляется уже после нескольких дней выращивания (существуют два типа каннибализма: каннибализм I типа — поедание менее 45 мм общей длины, и каннибализм II типа — поедание от 45 мм до 80 мм общей длины).

Сортировка личинок

На третьей неделе выращивания необходимо провести сортировку личинок (средняя масса рыб 300 – 500 мг). Сортировка – действие, вызывающие огромный стресс для личинок, ее нужно проводить очень аккуратно.
После сортировки необходимо погрузить рыб в антибиотик (Окситетрациклин 50г / 1000л /) на час. Важно содержать бассейны в чистоте.

6) Выращивание мальков (2 этап)

Цикл выращивания мальков длится 3 – 5 недель. Продолжительность его зависит от организации производства. Выращивание мальков начинаем с наполнения бассейнов отсортированных выращенных личинок удельной массой 300 – 500 мг. Личинки должны быть отсортированы по размеру, по крайней мере, на две группы.

Плотность посадки рыбы планируется в зависимости от:
• конечной удельной массы молоди
• объема бассейна
• срока выращивания молоди без сортировки
• цикла производства

Кормление мальков
Оптимальный рацион корма должен составлять 4.5 – 5 % биомассы рыб.
Суточный рацион корма следует разделить на три-четыре порции (кормить вручную или положить в автоматические кормушки).

Наш выбор мраморный сом так как в экономическом и технологическом плане -это самая перспективная рыба. Мраморный сом не имеет характерного запаха и вкуса рыбы. По вкусу напоминает мягкую телятину и его могут есть также аллергики и дети с большим удовольствием.

Температура — важнейший экологический фактор, накоплено множество сведений о ее влиянии на жизнь животных, в частности пойкилотермных. Однако почти все имеющиеся данные касаются действия постоянных температур, хотя в естественных условиях реальны только переменные. Предполагалось, что действие последних адекватно тому, которое вызывается постоянными температурами, равными по сумме тепла колеблющимся, в действительности это далеко не так.

В настоящее время при выращивании клариевого сома в УЗВ поддерживают стабильный температурный режим - 26-28С в течение суток, что является средней оптимальной температурой. Вместе с тем известно, что в ходе эволюции организмы адаптировались к астатичной среде обитания, в том числе к колебанию температуры в течение суток.

Основу индустриального выращивания рыбы составляет оптимизация температурного режима, обеспечивающего наиболее благоприятные условия для интенсивного потребления и эффективного использования кормов.

У рыб, как правило, температура тела почти равна температуре окружающей среды. Естественно, повышение или понижение температуры в допустимых для определенного вида рыб пределах вызывает соответствующие сдвиги их жизнедеятельности. При повышении температуры повышается обмен веществ, в связи с этим увеличивается потребление кислорода, увеличивается поиск, потребление и переваривание пищи, повышается чувствительность к токсикантам. Снижение температуры ведет к обратным процессам, описанным выше, а чрезмерное охлаждение ведет к простуде. Адаптация к высоким температурам протекает значительно быстрее, чем к низким. По мнению Н.С.Строганова существует небольшой температурный диапазон, в котором изменение температуры не оказывает существенного влияния на обмен веществ. Однако это отмечено у рыб полностью акклиматизированных в этом диапазоне температур. Для карпа этот диапазон находится в пределах 26 - 32С.

Влияние температуры на рыб тесно связано с другими факторами среды и воздействует на организм в совокупности с ними. При выборе температуры воды при выращивании рыбы в индустриальных условиях приходится учитывать влияние метаболитов рыб, расход кислорода на оксигенацию, изменение экскреции аммония, углекислоты и рН. Максимальный рост и оптимальное усвоение пищи наблюдается не всегда при одной и той же температуре. Поэтому при выращивании рыбы в бассейнах, где регулируется температурный режим, выбирают компромиссный уровень температуры, который обеспечивает и быстрый рост рыбы, и эффективное усвоение корма. При температуре выше оптимальной усвоенная энергия корма начинает в большом объеме затрачиваться не на прирост массы, а на поддержание жизнедеятельности.

Последние исследования ученых показывают, что молодь эвристенотермных видов рыб растет лучше, если температура воды не стабильная в течение суток, а колеблется в пределах экологической валентности вида с некоторой частотой и амплитудой ( 25±5С в час для карпа).

Есть предположение, что в колеблющемся температурном режиме скорость дыхания рыб понижается, а темп роста - повышается. При этом снижение скорости дыхания, т.е. уменьшение энергозатрат рыб, сопровождается более экономичным использованием пищи на пластический обмен.

Существование организмов в астатичных условиях считается биологической нормой, а в стабильных (постоянных) - ее нарушением.

Многие люди наслаждаются вкусом и ароматом сома, но он также предлагает и множество преимуществ для здоровья. Включение этой питательной рыбы в ваш рацион поможет вам удовлетворить потребности в белках и повысит потребление витаминов и здоровых жиров и жирных кислот. Начните кушать сома регулярно, это вкусно, и его можно использовать для разнообразных блюд.

Вот некоторые веские причины, чтобы ввести его в ваш рацион питания:

1. Отлично подходит для вашего сердца.
Не случайно, что популяции инуитов, питающихся рыбой в Арктике имеют низкий уровень сердечных заболеваний; рыбные продукты имеют низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание омега-3, которые могут защитить сердце от болезней и снизить количество холестерина в крови. Одно из исследований даже предположило, что дополнительная порция рыбы каждую неделю может снизить риск сердечных заболеваний в два раза.

2. Очистка сосудов.
Употребление клариевого сома может улучшить кровообращение и снизить риск тромбоза. Масла EPA и DHA — omega-3, найденные в рыбных продуктах помогают сохранить ваше организм от производства эйкозаноидов, гормоноподобного вещества, которое может сделать вас более подверженным кровяным сгусткам и воспалению.

3. Польза для суставов.
Было доказано, что употребление клариевого сома на регулярной основе в качестве сбалансированной диеты облегчает симптомы ревматоидного артрита, который приводит к разбуханию соединений. Недавние исследования также обнаружили связь между жирами омега-3 и остеоартритом, что указывает на то, что употребление большего количества рыбных продуктов может помочь предотвратить болезнь.

4. Польза для глаз.
Употребление богатых маслом рыб часто помогает сохранить глаза яркими и здоровыми. Недавнее исследование показало, что жирные кислоты омега-3 помогают защитить зрение у тех, кто страдает от возрастной макулярной дегенерации (AMD), что приводит к дегенерации сетчатки, а зрение становится размытым. Рыба сома также содержат ретинол, форму витамина А, которая повышает ночное видение.

5. Основные питательные вещества.
Рыбные продукты обеспечивают организм множеством необходимых питательных веществ, которые позволяют нам бегать без усилий, включая йод, селен, цинк и калий. Йод важен для щитовидной железы, а селен производит ферменты, которые могут помочь защитить нас от рака. Рыба также являются отличными источниками многих витаминов, включая витамины А и D.

6. Защищает легкие.
Исследования показали, что рыбные продукты могут помочь защитить наши легкие. Мало того, что потребление рыбы облегчают симптомы астмы у детей, но у нее есть признаки и ее предотвращения. Потребление большого количества рыбы может сохранить ваши легкие более сильными и здоровыми по сравнению с теми, кто не ел много рыбы.

7. Помогает потерять вес.
Все хотели бы тело с идеальной массой тела. Для достижения идеального веса используются разные методы и один из них — диета. Сом клариевый — это пища, которую вам не нужно избегать даже еси вы на диете, потому что она содержит углеводы и очень мало рыбных жиров. Содержание жира в соме намного меньше, чем в мясе, например, таких как говядина и курица. В соме присутствует высокий уровень содержания белка, который является источником энергии и участвует в образовании мышечной ткани.

8. Помогает бороться с депрессией.
Рыбные продукты играют важную роль в предотвращении депрессии; исследования выявили связи между низкими уровнями омега-3 и более высоким риском депрессии. Рыбные продукты также могут помочь нам избежать сезонного аффективного расстройства (SAD) и послеродовой депрессии.

9. Хорошо для здоровья кожи.
Мало того, что омега-3 помогает защитить кожу от вредного воздействия УФ-излучений, но употребление большого количества рыбы также может помочь справиться с такими кожными проблемами, как экзема и псориаз. Рыба также является отличным источником белка, который содержит важный компонент — коллаген, вещество, которое поддерживает кожу упругой и эластичной.

10. Хорошо для нервной системы.
Одной из задач нашей нервной системы в организме является получение информации в форме стимуляции. Если возникают расстройства в нашей нервной системе часто они проявляются головными болями. Вы можете помочь поддержать здоровье наших нервов, принимая витамин B12 по мере необходимости. Мясо клариевого сома является хорошим источником витамина B12 для поддержания здоровой неврологической или нервной систем в организме.

11. Польза при пищеварении.
Данные свидетельствуют о том, что диета, богатая рыбными маслами, может помочь защитить нас от серьезных воспалительных заболеваний кишечника (BD), включая болезнь Крона и язвенный колит. Имеются также данные, свидетельствующие о том, что омега-3 может помочь замедлить прогрессирование воспалительного заболевания кишечника у некоторых страдающих этим людей.

12. Повысьте свой умственный потенциал.
Человеческий мозг состоит из почти 60% жира, при этом большая часть этого жира составляет омега-3. Исследования показали, что люди, которые едят много рыбных продуктов, с меньшей вероятностью страдают слабоумием и проблемами с памятью в более пожилом возрасте. DHA, жир омега-3, найденные в рыбных продуктах, также воздействуют на улучшение концентрации у детей, навыков чтения, поведения и предотвращают расстройства гиперфункции дефицита внимания (ADHD).

13. Благоприятно для формирования костей и зубов.
Минеральный фосфор содержащийся в клариевом соме — это минерал, который необходим для организма. Минеральный фосфор играет активную роль в образовании костей и зубов. Дефицит фосфора может привести к потере костной массы, которая может в конечном итоге вызвать паралич. Поэтому включите его в свой обычный рацион, чтобы удовлетворить потребность в фосфоре.