1,5 тонны силы и тысячелетия величия. Белуга была самой крупной пресноводной рыбой в мире: чтобы выловить эту речную царицу, требовалось, как минимум, 10 рыбаков и трактор. Еще каких-то 100 лет назад эти гиганты свободно плавали по рекам России и стабильно обеспечивали людей самой дорогой черной икрой. А сегодня их практически невозможно найти. Что с ними произошло? Куда исчезли наши исполины?

Белуга — представитель одного из древнейших семейств рыб — осетровых. Они появились на Земле более 200 миллионов лет назад! Осетровые видели рассвет и закат эры динозавров, наблюдали мамонтов и сейчас смотрят на нас. Конкретно белуги как вид отделились от семейства примерно 34 миллиона лет назад. Их история тесно связана с загадочным и сейчас исчезнувшим морем Паратетис, одним из крупнейших морей в истории Земли. Оно простиралось от Парижа до казахских степей и в лучшие времена достигало глубины более 1000 метров.

Внешний вид белуги подтверждает её статус «живого ископаемого». Вместо чешуи у неё костные пластины. Взгляд у неё потухший, словно познавший вечность. И, конечно, размеры впечатляют. Большому морю — большая рыба. По современным данным, самая крупная пойманная белуга достигала длины 7,2 метра и веса свыше 1500 килограмм. Но, вероятно, раньше встречались ещё более крупные особи!

Белуги набирали вес в море, у берега и в устьях рек. Раз в несколько лет они поднимались к истокам рек для нереста. Интересно, что «родильные дома» у этих рыб остались прежними с тех давних времён. Сегодня, как и миллионы лет назад, для размножения они заплывают в Дон, Днепр, Урал, Волгу и другие крупные реки.

Примерно 12 миллионов лет назад море Паратетис начало уменьшаться. Сейчас от него остались лишь небольшие водоёмы — Каспийское, Чёрное, Азовское и Аральское моря. Вместе с древним морем исчезли тысячи уникальных видов, но белуги выжили! Более того, они заняли нишу главных хищников в оставшихся водоёмах.

Никто не мог тягаться с этими гигантскими рыбами — ни черноморские акулы-катраны, ни дельфины, ни каспийские тюлени. Возможно, они были быстрее и зубастее, но против 1,5 тонн мощи им не устоять! Взрослые белуги поедают всех, кого могут догнать и поймать: от кильки и селёдки до родственников-осетров. Иногда в их рацион также входят водоплавающие птицы и мелкие млекопитающие. В желудках некоторых белуг обнаруживали даже останки детёнышей тюленей.

Эта рыба, обладающая властью над водоёмом, жила спокойно и размеренно. Первые 15-30 лет — это детство белуги. В этот период она не размножается, а просто усиленно питается и растёт. Максимальную плодовитость самка достигает к 100 годам. За один раз она может отложить до 300 (!) килограмм икры, что составляет почти 5 миллионов икринок!

Никто не мог соперничать с белугами, пока не появились люди. Поймать царь-рыбу на крючок практически невозможно. Поэтому рыбаки ждали нереста, когда белуга поднимается к истокам рек. Икре и малькам требуется много кислорода, который приносит течение. Кроме того, жизнь в пресных водах гораздо спокойнее, чем в открытом море — там меньше хищников. Рыбакам оставалось лишь поставить сети поперек рек, куда белуга заплывала для икрометания. Всё, дело сделано! Привозите трактор, выносите рыбу!

Для такой рыбалки требовалось много людей и специальная техника, но это было того стоит — столько мяса и икры! В 1926 году рыбаки поймали самку весом в тонну. Более 200 кг из этого веса составляла черная икра! Её было столько, что даже кормили собак. Иначе она бы испортилась!

Сегодня нет ни гигантских рыб, ни улова икры в сотни килограммов, ни самой рыбалки. Добыча белуги в дикой природе запрещена законом. За пару столетий человечество почти полностью истощило ресурсы вида. Когда-то могучая царь-рыба сегодня стала лишь блеклой тенью самой себя. Крупными считаются особи весом 100-150 кг, которых вылавливают в возрасте 15-30 лет.

Белугу разводят в неволе, в больших сетях-садках на реках. От рыбных ферм зависит численность всего вида — генетическое разнообразие настолько низкое, что без помощи человека этой древней рыбе не выжить! Поэтому цена на неё выросла в разы. Один килограмм белужьей икры стоит от 150 000 рублей. Белуга занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая рыба в мире.

Белуга пережила ледниковые периоды, глобальные изменения климата, но, кажется, не переживёт человечество. С учётом медленного воспроизводства, такой уровень вылова оказался смертельным для вида. По разным прогнозам, рыба может полностью исчезнуть уже через 25 лет, если не принять меры.

Сегодня некоторые организации занимаются выращиванием и выпуском мальков белуги обратно в реки, но это лишь капля в море. Браконьеры и загрязнение окружающей среды не дают виду стабильно существовать на воле. Но самое главное — на реках, по которым раньше белуга поднималась на нерест, построены дамбы и плотины. Можно выпустить хоть миллион мальков — если ни одна взрослая белуга не сможет подняться в реку, чтобы отложить икру, вид всё равно исчезнет.

Наш выбор мраморный сом так как в экономическом и технологическом плане -это самая перспективная рыба. Мраморный сом не имеет характерного запаха и вкуса рыбы. По вкусу напоминает мягкую телятину и его могут есть также аллергики и дети с большим удовольствием.

Проект продуман и создан на основании 12-летнего опыта проектирования сельскохозяйственных предприятий в отрасли рыборазведения.

Проект предполагает работу на основе кооператива, в который могут войти как юридические, так и физические лица.

По проекту мы собираемся построить завод по разведению мраморного сома в промышленном масштабе и далее переработать его в системный продукт для ресторанов и сетевых магазинов. Реализация продукции будет происходить через специализированные маркетплейсы для ресторанов, в том числе и через вновь созданный свой маркетплейс для HoReCa, а также напрямую или через дилеров в регионах через сетевые магазины.

Мраморный сом -cамая перспективная рыба для разведения в автоматических установках УЗВ/RAS

Автоматические рыбные фермы, они же Управляемое Замкнутое водообращение или Рециркуляционные аквасистемы -это установки для разведения рыб в аквакультурных условиях.

Аквакультура (от лат. aqua — вода и cultura — возделывание, уход) — это разведение и (или) содержание и выращивание объектов аквакультуры (рыб, ракообразных, иглокожих, моллюсков, водорослей) в искусственно созданных условиях или естественной среде обитания.

Также аквакультура включает выпуск объектов в водные объекты рыбохозяйственного значения с целью изъятия или пополнения запасов водных биоресурсов, а также получения продукции аквакультуры и оказания рекреационных услуг.

Температура — важнейший экологический фактор, накоплено множество сведений о ее влиянии на жизнь животных, в частности пойкилотермных. Однако почти все имеющиеся данные касаются действия постоянных температур, хотя в естественных условиях реальны только переменные. Предполагалось, что действие последних адекватно тому, которое вызывается постоянными температурами, равными по сумме тепла колеблющимся, в действительности это далеко не так.

В настоящее время при выращивании клариевого сома в УЗВ поддерживают стабильный температурный режим - 26-28С в течение суток, что является средней оптимальной температурой. Вместе с тем известно, что в ходе эволюции организмы адаптировались к астатичной среде обитания, в том числе к колебанию температуры в течение суток.

Основу индустриального выращивания рыбы составляет оптимизация температурного режима, обеспечивающего наиболее благоприятные условия для интенсивного потребления и эффективного использования кормов.

У рыб, как правило, температура тела почти равна температуре окружающей среды. Естественно, повышение или понижение температуры в допустимых для определенного вида рыб пределах вызывает соответствующие сдвиги их жизнедеятельности. При повышении температуры повышается обмен веществ, в связи с этим увеличивается потребление кислорода, увеличивается поиск, потребление и переваривание пищи, повышается чувствительность к токсикантам. Снижение температуры ведет к обратным процессам, описанным выше, а чрезмерное охлаждение ведет к простуде. Адаптация к высоким температурам протекает значительно быстрее, чем к низким. По мнению Н.С.Строганова существует небольшой температурный диапазон, в котором изменение температуры не оказывает существенного влияния на обмен веществ. Однако это отмечено у рыб полностью акклиматизированных в этом диапазоне температур. Для карпа этот диапазон находится в пределах 26 - 32С.

Влияние температуры на рыб тесно связано с другими факторами среды и воздействует на организм в совокупности с ними. При выборе температуры воды при выращивании рыбы в индустриальных условиях приходится учитывать влияние метаболитов рыб, расход кислорода на оксигенацию, изменение экскреции аммония, углекислоты и рН. Максимальный рост и оптимальное усвоение пищи наблюдается не всегда при одной и той же температуре. Поэтому при выращивании рыбы в бассейнах, где регулируется температурный режим, выбирают компромиссный уровень температуры, который обеспечивает и быстрый рост рыбы, и эффективное усвоение корма. При температуре выше оптимальной усвоенная энергия корма начинает в большом объеме затрачиваться не на прирост массы, а на поддержание жизнедеятельности.

Последние исследования ученых показывают, что молодь эвристенотермных видов рыб растет лучше, если температура воды не стабильная в течение суток, а колеблется в пределах экологической валентности вида с некоторой частотой и амплитудой ( 25±5С в час для карпа).

Есть предположение, что в колеблющемся температурном режиме скорость дыхания рыб понижается, а темп роста - повышается. При этом снижение скорости дыхания, т.е. уменьшение энергозатрат рыб, сопровождается более экономичным использованием пищи на пластический обмен.

Существование организмов в астатичных условиях считается биологической нормой, а в стабильных (постоянных) - ее нарушением.

Многие люди наслаждаются вкусом и ароматом сома, но он также предлагает и множество преимуществ для здоровья. Включение этой питательной рыбы в ваш рацион поможет вам удовлетворить потребности в белках и повысит потребление витаминов и здоровых жиров и жирных кислот. Начните кушать сома регулярно, это вкусно, и его можно использовать для разнообразных блюд.

Вот некоторые веские причины, чтобы ввести его в ваш рацион питания:

1. Отлично подходит для вашего сердца.
Не случайно, что популяции инуитов, питающихся рыбой в Арктике имеют низкий уровень сердечных заболеваний; рыбные продукты имеют низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание омега-3, которые могут защитить сердце от болезней и снизить количество холестерина в крови. Одно из исследований даже предположило, что дополнительная порция рыбы каждую неделю может снизить риск сердечных заболеваний в два раза.

2. Очистка сосудов.
Употребление клариевого сома может улучшить кровообращение и снизить риск тромбоза. Масла EPA и DHA — omega-3, найденные в рыбных продуктах помогают сохранить ваше организм от производства эйкозаноидов, гормоноподобного вещества, которое может сделать вас более подверженным кровяным сгусткам и воспалению.

3. Польза для суставов.
Было доказано, что употребление клариевого сома на регулярной основе в качестве сбалансированной диеты облегчает симптомы ревматоидного артрита, который приводит к разбуханию соединений. Недавние исследования также обнаружили связь между жирами омега-3 и остеоартритом, что указывает на то, что употребление большего количества рыбных продуктов может помочь предотвратить болезнь.

4. Польза для глаз.
Употребление богатых маслом рыб часто помогает сохранить глаза яркими и здоровыми. Недавнее исследование показало, что жирные кислоты омега-3 помогают защитить зрение у тех, кто страдает от возрастной макулярной дегенерации (AMD), что приводит к дегенерации сетчатки, а зрение становится размытым. Рыба сома также содержат ретинол, форму витамина А, которая повышает ночное видение.

5. Основные питательные вещества.
Рыбные продукты обеспечивают организм множеством необходимых питательных веществ, которые позволяют нам бегать без усилий, включая йод, селен, цинк и калий. Йод важен для щитовидной железы, а селен производит ферменты, которые могут помочь защитить нас от рака. Рыба также являются отличными источниками многих витаминов, включая витамины А и D.

6. Защищает легкие.
Исследования показали, что рыбные продукты могут помочь защитить наши легкие. Мало того, что потребление рыбы облегчают симптомы астмы у детей, но у нее есть признаки и ее предотвращения. Потребление большого количества рыбы может сохранить ваши легкие более сильными и здоровыми по сравнению с теми, кто не ел много рыбы.

7. Помогает потерять вес.
Все хотели бы тело с идеальной массой тела. Для достижения идеального веса используются разные методы и один из них — диета. Сом клариевый — это пища, которую вам не нужно избегать даже еси вы на диете, потому что она содержит углеводы и очень мало рыбных жиров. Содержание жира в соме намного меньше, чем в мясе, например, таких как говядина и курица. В соме присутствует высокий уровень содержания белка, который является источником энергии и участвует в образовании мышечной ткани.

8. Помогает бороться с депрессией.
Рыбные продукты играют важную роль в предотвращении депрессии; исследования выявили связи между низкими уровнями омега-3 и более высоким риском депрессии. Рыбные продукты также могут помочь нам избежать сезонного аффективного расстройства (SAD) и послеродовой депрессии.

9. Хорошо для здоровья кожи.
Мало того, что омега-3 помогает защитить кожу от вредного воздействия УФ-излучений, но употребление большого количества рыбы также может помочь справиться с такими кожными проблемами, как экзема и псориаз. Рыба также является отличным источником белка, который содержит важный компонент — коллаген, вещество, которое поддерживает кожу упругой и эластичной.

10. Хорошо для нервной системы.
Одной из задач нашей нервной системы в организме является получение информации в форме стимуляции. Если возникают расстройства в нашей нервной системе часто они проявляются головными болями. Вы можете помочь поддержать здоровье наших нервов, принимая витамин B12 по мере необходимости. Мясо клариевого сома является хорошим источником витамина B12 для поддержания здоровой неврологической или нервной систем в организме.

11. Польза при пищеварении.
Данные свидетельствуют о том, что диета, богатая рыбными маслами, может помочь защитить нас от серьезных воспалительных заболеваний кишечника (BD), включая болезнь Крона и язвенный колит. Имеются также данные, свидетельствующие о том, что омега-3 может помочь замедлить прогрессирование воспалительного заболевания кишечника у некоторых страдающих этим людей.

12. Повысьте свой умственный потенциал.
Человеческий мозг состоит из почти 60% жира, при этом большая часть этого жира составляет омега-3. Исследования показали, что люди, которые едят много рыбных продуктов, с меньшей вероятностью страдают слабоумием и проблемами с памятью в более пожилом возрасте. DHA, жир омега-3, найденные в рыбных продуктах, также воздействуют на улучшение концентрации у детей, навыков чтения, поведения и предотвращают расстройства гиперфункции дефицита внимания (ADHD).

13. Благоприятно для формирования костей и зубов.
Минеральный фосфор содержащийся в клариевом соме — это минерал, который необходим для организма. Минеральный фосфор играет активную роль в образовании костей и зубов. Дефицит фосфора может привести к потере костной массы, которая может в конечном итоге вызвать паралич. Поэтому включите его в свой обычный рацион, чтобы удовлетворить потребность в фосфоре.

Приведу некоторые доводы в пользу проекта и Вы поймете откуда у меня такая уверенность в том, что проект супер интересный как в экономическом так и в технологическом плане.

Для начала экономика.

Все знают про тенденции последних лет, когда люди стали чаще заказывать еду на дом. Я обратился в один маркетплейс для ресторанов, где делают заказы около 4 тыс ресторанов. Меня не устроило у них, что я не мог выбрать свой "куст" для работы например на севере Москвы. Технология маркетплейса не позволяет работать так, а только со всеми 4 тысячами ресторанов. Соответственно необходимо иметь свои РЦ в каждом районе Москвы. Это так же говорит в пользу крупного бизнеса. Если поставлять по одной рыбке в каждый ресторан сети, то получится 4000х2,5кг=10тонн/сутки

Пересчитаем на мощность завода и получаем 10тонн365=3650 тонн/год запросы одного маркетплейса.

Таких мощностей нет ни у одного фермера. Самый крупный производитель в России до недавнего времени был Липецкий мраморный сом с мощностью 400 тонн/год. Потом появилась информация, что Ярославский бройлер построил завод на 1тыс тонн/год. Следом появилась информация, что в Дагестане построили мальковник, но возможно и завод на 3000 тонн/год.

Мы как то заказывали маркетинговые исследования и нам дали следующую информацию:

Москва потребляла в каком то году 300тыс тонн рыбной продукции в год. Половина этого объема были тресковые, а половина деликатесные. Наш мраморный сом имеет не высокую стоимость, но относится к деликатесам. Поэтому если попробовать откусить всего 1% от объемов города Москвы, то получится 3000 тонн/год.

Также к нам поступила информация, что одна из сетей в городе Екатеринбурге ищет поставщика Пивчиков от 10тонн/мес. Если пересчитать на объем производства сырья для этих целей, то получим 10*2*3*12=720тонн рыбы в год. Что также интересно для выращивания в промышленных масштабах.

Тогда почему нельзя сразу планировать на промышленные мощности наш завод?

Далее технологические аспекты:

Можно все производить самому, а можно отдать по франшизе на выращивание фермерам. Это может быть централизованное выращивание

То есть все установки в одном месте, но каждую по отдельности арендуют различные фермеры. Это позволяет обеспечивать централизованно всех фермеров мальками, кормами и в случае необходимости принимать экстренные меры.

А может быть децентрализованное. То есть мальки и оборудование берут у нас и самостоятельно выращивают и продают собственную продукцию в отдельно взятом регионе. А излишки гарантированно выкупаем мы и централизованно перерабатываем.