Новая звезда аквакультуры
Новой звездой аквакультуры становится немецко-венгерский гибридный сом
Заводчики уверены, что новый вид сома под коммерческим названием SilGen составит конкуренцию лососю

Габор Хетьей, глава будапештской организации, которая помогла вывести новую разновидность сома после десятилетнего исследования, уверен: новый жареный сом впечатлит любого гурмана!

Его некоммерческая организация Kseris координировала проект SilGen по демонстрации перспектив рыбоводства, также известного как аквакультура. Новый вид сомов, разработанный в результате этой инициативы, способен быстро адаптироваться к различным условиям разведения, стремительно растет и устойчив к болезням.

«Одним из основных результатов проекта стал недавно созданный немецко-венгерский гибридный сом, выведенный из двух превосходных, но не связанных друг с другом линий», - говорит Хетьей.

Аквакультура будет иметь решающее значение для обеспечения достаточного количества продовольствия для растущего населения мира, которое сейчас составляет 8 миллиардов человек, так как океаны и моря уже достигли предела перелова. Как известно, рыба является частью здорового питания, поскольку содержит такие питательные вещества, как омега-3, витамины и минералы.

«Мы убираем рыбу из естественной экоцепочки гораздо быстрее, чем она может размножаться. В то же время спрос на рыбу неуклонно растет», подчеркивает Хетьей.

В рамках проекта SilGen была создана система массового производства пресноводных сомов высшего качества. Инициатива длилась 24 месяца до прошлого года и основывалась на исследованиях, начатых в 2012 году пятью ведущими рыбоводными и исследовательскими компаниями.

Селекционеры начали с выведения наилучшей из возможных одомашненных версий европейского сома. Они нанесли на карту гены рыбы и отметили полезные черты, чтобы улучшить потомство, пока не придумали новую породу, которая получила название проекта. В маркетинге производители нового сома намерены использовать экологический аспект (для разведения требуется меньше химикатов и антибиотиков), довод защиты окружающей среды (вид создан для аквакультуры) и, конечно же, кулинарные качества.

«В то время как сом относительно неизвестен потребителям, его белое мясо и твердая текстура могут сделать его привлекательной альтернативой треске, лососю и тунцу. Если жареный сом приготовлен правильно со специями – это одна из вкуснейших рыб в мире», - говорит Хетьей.

Белуга — это рыба, чей нормальный вес достигает 1500 кг! Однако люди не дают этой гигантской рыбе достичь зрелости.

1,5 тонны силы и тысячелетия величия. Белуга была самой крупной пресноводной рыбой в мире: чтобы выловить эту речную царицу, требовалось, как минимум, 10 рыбаков и трактор. Еще каких-то 100 лет назад эти гиганты свободно плавали по рекам России и стабильно обеспечивали людей самой дорогой черной икрой. А сегодня их практически невозможно найти. Что с ними произошло? Куда исчезли наши исполины?

Белуга — представитель одного из древнейших семейств рыб — осетровых. Они появились на Земле более 200 миллионов лет назад! Осетровые видели рассвет и закат эры динозавров, наблюдали мамонтов и сейчас смотрят на нас. Конкретно белуги как вид отделились от семейства примерно 34 миллиона лет назад. Их история тесно связана с загадочным и сейчас исчезнувшим морем Паратетис, одним из крупнейших морей в истории Земли. Оно простиралось от Парижа до казахских степей и в лучшие времена достигало глубины более 1000 метров.

Внешний вид белуги подтверждает её статус «живого ископаемого». Вместо чешуи у неё костные пластины. Взгляд у неё потухший, словно познавший вечность. И, конечно, размеры впечатляют. Большому морю — большая рыба. По современным данным, самая крупная пойманная белуга достигала длины 7,2 метра и веса свыше 1500 килограмм. Но, вероятно, раньше встречались ещё более крупные особи!

Белуги набирали вес в море, у берега и в устьях рек. Раз в несколько лет они поднимались к истокам рек для нереста. Интересно, что «родильные дома» у этих рыб остались прежними с тех давних времён. Сегодня, как и миллионы лет назад, для размножения они заплывают в Дон, Днепр, Урал, Волгу и другие крупные реки.

Примерно 12 миллионов лет назад море Паратетис начало уменьшаться. Сейчас от него остались лишь небольшие водоёмы — Каспийское, Чёрное, Азовское и Аральское моря. Вместе с древним морем исчезли тысячи уникальных видов, но белуги выжили! Более того, они заняли нишу главных хищников в оставшихся водоёмах.

Никто не мог тягаться с этими гигантскими рыбами — ни черноморские акулы-катраны, ни дельфины, ни каспийские тюлени. Возможно, они были быстрее и зубастее, но против 1,5 тонн мощи им не устоять! Взрослые белуги поедают всех, кого могут догнать и поймать: от кильки и селёдки до родственников-осетров. Иногда в их рацион также входят водоплавающие птицы и мелкие млекопитающие. В желудках некоторых белуг обнаруживали даже останки детёнышей тюленей.

Эта рыба, обладающая властью над водоёмом, жила спокойно и размеренно. Первые 15-30 лет — это детство белуги. В этот период она не размножается, а просто усиленно питается и растёт. Максимальную плодовитость самка достигает к 100 годам. За один раз она может отложить до 300 (!) килограмм икры, что составляет почти 5 миллионов икринок!

Никто не мог соперничать с белугами, пока не появились люди. Поймать царь-рыбу на крючок практически невозможно. Поэтому рыбаки ждали нереста, когда белуга поднимается к истокам рек. Икре и малькам требуется много кислорода, который приносит течение. Кроме того, жизнь в пресных водах гораздо спокойнее, чем в открытом море — там меньше хищников. Рыбакам оставалось лишь поставить сети поперек рек, куда белуга заплывала для икрометания. Всё, дело сделано! Привозите трактор, выносите рыбу!

Для такой рыбалки требовалось много людей и специальная техника, но это было того стоит — столько мяса и икры! В 1926 году рыбаки поймали самку весом в тонну. Более 200 кг из этого веса составляла черная икра! Её было столько, что даже кормили собак. Иначе она бы испортилась!

Сегодня нет ни гигантских рыб, ни улова икры в сотни килограммов, ни самой рыбалки. Добыча белуги в дикой природе запрещена законом. За пару столетий человечество почти полностью истощило ресурсы вида. Когда-то могучая царь-рыба сегодня стала лишь блеклой тенью самой себя. Крупными считаются особи весом 100-150 кг, которых вылавливают в возрасте 15-30 лет.

Белугу разводят в неволе, в больших сетях-садках на реках. От рыбных ферм зависит численность всего вида — генетическое разнообразие настолько низкое, что без помощи человека этой древней рыбе не выжить! Поэтому цена на неё выросла в разы. Один килограмм белужьей икры стоит от 150 000 рублей. Белуга занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая дорогая рыба в мире.

Белуга пережила ледниковые периоды, глобальные изменения климата, но, кажется, не переживёт человечество. С учётом медленного воспроизводства, такой уровень вылова оказался смертельным для вида. По разным прогнозам, рыба может полностью исчезнуть уже через 25 лет, если не принять меры.

Сегодня некоторые организации занимаются выращиванием и выпуском мальков белуги обратно в реки, но это лишь капля в море. Браконьеры и загрязнение окружающей среды не дают виду стабильно существовать на воле. Но самое главное — на реках, по которым раньше белуга поднималась на нерест, построены дамбы и плотины. Можно выпустить хоть миллион мальков — если ни одна взрослая белуга не сможет подняться в реку, чтобы отложить икру, вид всё равно исчезнет.

Международная ситуация способствует развитию аквакультуры в России

 Продолжающиеся проявления финансового кризиса и международная ситуация по отношению к России неизбежно отражаются на росте потребительских цен. Ожидается очередной рост цен на рыбу. Тенденция последнего времени сделает рыбные фермы еще рентабельнее. При увеличении разнообразия в каналах сбыта, данный вид производства пищевой промышленности будет неуклонно расти.

Развитие аквакультуры в России может способствовать продовольственной безопасности и стабилизировать внутренние цены на рыбу. Рыба всегда была одним из основных продуктов в рационе человека, оставаясь источником относительно дешевого белка для основной массы населения мира. На фоне растущего населения, также наблюдается резкое увеличение потребления.
Исследования консалтинговых фирм показали, что в результате скачка мирового населения почти на миллиард человек, в период с 2004 по 2014 год суммарное потребление рыбы выросло с 104,5 млн. 146,3 млн тонн. На душу населения это в среднем с 16,2 кг до 20,4 кг рыбы.

Что такое УЗВ/RAS -автоматические рыбные фермы

Сегодня большинство предпринимателей пересмотрели свое отношение к сельскому хозяйству, и благодаря этому его самые различные отрасли стали стремительно развиваться. Одним из направлений, которое в последнее время стало расти довольно активно, является рыбоводство. К сожалению, суровый климат нашей страны, часто был препятствием для быстрого роста этого перспективного и прибыльного сегмента, и разведение рыбы традиционным способом в прудах было невозможным в некоторых регионах России. Но сейчас существуют технологии, позволяющие минимизировать воздействие окружающей среды на рост рыбы.

УЗВ | Установка замкнутого водоснабжения

Представляю наш проект! 

Проект продуман и создан на основании 12-летнего опыта проектирования сельскохозяйственных предприятий в отрасли рыборазведения.

Проект предполагает работу на основе кооператива, в который могут войти как юридические, так и физические лица.

По проекту мы собираемся построить завод по разведению мраморного сома в промышленном масштабе и далее переработать его в системный продукт для ресторанов и сетевых магазинов. Реализация продукции будет происходить через специализированные маркетплейсы для ресторанов, в том числе и через вновь созданный свой маркетплейс для HoReCa, а также напрямую или через дилеров в регионах через сетевые магазины.